家常风味：酥脆香脆油炸花生米的美味秘诀

制作油炸花生米其实非常的简单，以下是两种不同的做法：

### 熟油炒制法

1. 准备300克花生米，用清水洗净，放入筛子沥干水分。同时，锅热后加入100克食用油，大火加热。

2. 当油温达到七成热时（约210℃），将沥干水分后的花生米放入锅中，用锅铲不断翻动花生米，确保花生米均匀受热。

3. 转中小火继续翻炒花生，直到听到“噼啪”声渐渐转为“噼啪、噼啪”的脆响声密集而连续后，再翻炒片刻，确保花生米全部炸酥。

4. 关火，用漏勺捞出花生米，控干油倒入盘中。再加上适量的食盐和少许白糖，搅拌均匀即可。

### 生炒法

1. 锅内加入适量油（油量比第一种稍微多一点），将油烧至7成热时，放入锅中一大勺白糖。将白糖炒至融化（当糖粒开始渐渐融化时就可以）。

2. 然后放入沥干的花生米，中小火把花生米和糖翻炒均匀避免粘锅（尤其要注意）。

3. 当花生米“噼啪”声更加密集的时候，继续保持中小火，不断快速翻炒（一定要用中小火翻炒避免把花生米炒糊了）炒至花生米颜色略微加深即可捞出控油备用，加少许白糖搅拌均匀即可。

### 注：

1. 烹饪过程中转中小火是比较关键的一步，这样能保证花生米均匀受热而避免烧焦或炒黑。

2. 量与油的比例也是很重要的，因为过多的油会导致花生米吸收过多的油脂而且容易炸过头。

3. 控制糖的使用数量也很重要，因为太多会导致糖分堆积的不够黏稠而使味道变得过腻影响口感。如果喜欢酸甜的口味，可以添加少量柠檬汁代替白净的糖液。保持适度的咸甜会让花生米的口感更佳。

然后就可以享用了！

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